フィールドガイド
アルバの白トリュフの季節と、食卓にたどり着く方法
毎年秋になると、ユネスコが認めたブドウ畑の景観であるピエモンテのランゲの丘は、ひとつの食材へと向かいます。アルバの白トリュフは栽培できず、見つけ出すしかありません。だからその季節は地域全体で感じられます。
季節はいつか
アルバ白トリュフ祭は通常10月初めから12月初めまで開かれ、トリュフは秋から初冬にかけて見つかります。暦よりも天候が重要です。乾いた夏や暖かい秋は最良の週を動かすことがあるため、計画は日付の近くで立てます。
トリュフの見極め方
白トリュフはまず香りで、次に大きさで評価されます。ランゲでは買い手もシェフも、見る前に香りを嗅ぎます。きちんと保管されたトリュフでも数日で香りを失うため、森の地面からお皿までの距離こそが品質の本当の尺度です。
KURAが食卓を整える方法
地元の採取者や厨房との信頼関係を通じて、KURAは採取者と犬たちと過ごす森の朝をご紹介し、その後、トリュフをその場で削るプライベートな食卓をご用意します。入手は季節次第で、保証されることはありません。
どれくらい滞在するか
トリュフの季節を急がず味わうには、ランゲに最低3泊が必要です。1泊は到着、1泊は探索とプライベートな食卓、1泊はワインセラーのために。長く滞在すれば、テンポも光もまったく異なる海岸を加えることができます。
どんな方に向くか
ランゲは、食とワインを愛し、その背後にいる人々と出会うことを好む方に向いています。大きなホテルではなく、小さな家族経営の農園の風景で、最良の瞬間は日程ではなく会話から生まれます。
会話を始める
いつ頃の旅行をお考えか、そしてトリュフが旅の中心か一章かをコンシェルジュにお知らせください。季節が許すことを率直にお伝えし、森が最も良い週を中心に日程を組みます。