Guía de campo
La temporada de la trufa blanca de Alba y cómo llegar a la mesa
Cada otoño, las colinas de las Langhe, en el Piamonte, un paisaje vitivinícola reconocido por la UNESCO, se vuelven hacia un único ingrediente. La trufa blanca de Alba no se cultiva, solo se encuentra, y por eso su temporada se siente en toda la región.
Cuándo transcurre la temporada
La Feria de la Trufa Blanca de Alba suele celebrarse desde principios de octubre hasta principios de diciembre, y las trufas se encuentran desde el otoño hasta principios del invierno. El tiempo importa más que el calendario: un verano seco o un otoño cálido pueden mover las mejores semanas, por eso se planifica cerca de la fecha.
Cómo se juzga una trufa
Una trufa blanca se juzga primero por su aroma y después por su tamaño. En las Langhe, compradores y chefs huelen antes de mirar. Una trufa bien conservada pierde su perfume en pocos días, así que la distancia entre el suelo del bosque y su plato es la verdadera medida de la calidad.
Cómo organiza KURA la mesa
Mediante relaciones de confianza con recolectores y cocinas locales, KURA presenta una mañana en el bosque con un buscador y sus perros, seguida de una mesa privada donde la trufa se lamina al momento. La disponibilidad depende de la temporada y nunca está garantizada.
Cuánto tiempo quedarse
Tres noches en las Langhe son el mínimo para que la temporada de la trufa se viva sin prisa: una para la llegada, una para la búsqueda y una mesa privada, y una para las bodegas. Una estancia más larga permite añadir la costa, donde el ritmo y la luz son muy distintos.
A quién conviene
Las Langhe convienen a quienes aman la comida y el vino y prefieren conocer a las personas que hay detrás. Es un paisaje de pequeñas fincas familiares, no de grandes hoteles, y los mejores momentos nacen de la conversación, no de un programa.
Empezar la conversación
Diga a su conserje cuándo espera viajar y si la trufa es el centro del viaje o uno de sus capítulos. Diremos con honestidad lo que permite la temporada y planificaremos los días en torno a las semanas en que los bosques están en su mejor momento.