Guia de campo
A época da trufa branca de Alba e como chegar à mesa
Todos os outonos, as colinas das Langhe, no Piemonte, uma paisagem vinhateira reconhecida pela UNESCO, voltam-se para um único ingrediente. A trufa branca de Alba não se cultiva, apenas se encontra, e é por isso que a sua época se sente em toda a região.
Quando decorre a época
A Feira da Trufa Branca de Alba decorre normalmente do início de outubro ao início de dezembro, e as trufas encontram-se do outono ao início do inverno. O tempo conta mais do que o calendário: um verão seco ou um outono quente podem mover as melhores semanas, por isso os planos fazem-se perto da data.
Como se avalia uma trufa
Uma trufa branca avalia-se primeiro pelo aroma e depois pelo tamanho. Nas Langhe, compradores e chefs cheiram antes de olhar. Uma trufa bem conservada perde o perfume em poucos dias, por isso a distância entre o chão da floresta e o seu prato é a verdadeira medida da qualidade.
Como a KURA organiza a mesa
Através de relações de confiança com caçadores de trufas e cozinhas locais, a KURA apresenta uma manhã na floresta com um caçador e os seus cães, seguida de uma mesa privada onde a trufa é laminada na hora. A disponibilidade depende da época e nunca é garantida.
Quanto tempo ficar
Três noites nas Langhe são o mínimo para que a época da trufa se viva sem pressa: uma para a chegada, uma para a caça e uma mesa privada, e uma para as adegas. Uma estadia mais longa permite acrescentar a costa, onde o ritmo e a luz são completamente diferentes.
A quem convém
As Langhe convêm a quem ama comida e vinho e prefere conhecer as pessoas por detrás. É uma paisagem de pequenas quintas familiares, não de grandes hotéis, e os melhores momentos nascem da conversa, não de um programa.
Começar a conversa
Diga ao seu concierge quando espera viajar e se a trufa é o centro da viagem ou um capítulo dela. Diremos com honestidade o que a época permite e planearemos os dias em torno das semanas em que os bosques estão no seu melhor.