Guida sul campo
La stagione del tartufo bianco d’Alba e come arrivare a tavola
Ogni autunno le colline delle Langhe, in Piemonte, un paesaggio vitivinicolo riconosciuto dall’UNESCO, si volgono a un solo ingrediente. Il tartufo bianco d’Alba non si coltiva, si trova, ed è per questo che la sua stagione si avverte in tutta la regione.
Quando si svolge la stagione
La Fiera del Tartufo Bianco d’Alba si tiene di solito dall’inizio di ottobre all’inizio di dicembre, e i tartufi si trovano dall’autunno all’inizio dell’inverno. Il tempo conta più del calendario: un’estate asciutta o un autunno caldo possono spostare le settimane migliori, quindi si pianifica a ridosso della data.
Come si giudica un tartufo
Un tartufo bianco si giudica prima dal profumo e poi dalla dimensione. Nelle Langhe acquirenti e chef annusano prima di guardare. Un tartufo ben conservato perde il suo aroma in pochi giorni, perciò la distanza tra il bosco e il vostro piatto è la vera misura della qualità.
Come KURA organizza la tavola
Grazie a relazioni di fiducia con trifolai e cucine locali, KURA propone una mattina nel bosco con un cercatore e i suoi cani, seguita da una tavola privata dove il tartufo viene affettato al momento. La disponibilità dipende dalla stagione e non è mai garantita.
Quanto fermarsi
Tre notti nelle Langhe sono il minimo perché la stagione del tartufo sia vissuta senza fretta: una per l’arrivo, una per la cerca e una tavola privata, una per le cantine. Un soggiorno più lungo permette di aggiungere la costa, dove ritmo e luce sono completamente diversi.
Per chi è adatto
Le Langhe si addicono a chi ama cibo e vino e preferisce conoscere le persone che ci stanno dietro. È un paesaggio di piccole aziende familiari, non di grandi hotel, e i momenti migliori nascono dalla conversazione, non da un programma.
Iniziare la conversazione
Dite al vostro concierge quando sperate di viaggiare e se il tartufo è il centro del viaggio o un suo capitolo. Diremo con onestà ciò che la stagione consente e pianificheremo i giorni attorno alle settimane in cui i boschi sono al meglio.